Bonjour,

Je viens d'effectuer le 1er culottage de ma plaque... du lardigel (100 gr de saindou + 2 jaunes d'Oeufs pour la préparation). J'ai mis un peu de lardigel, j'ai étalé sur la plaque, j'ai laissé "cuire" sur la plaque... 30 fois cela.
Aujourd'hui, je fais ma pâte à galettes... résultat, elle reste collée à la plaque.

Ai-je oublié quelque chose ? Cela vient-il de ma pâte ?
Merci pour vos réponses !

Merci pour la réponse.
J'ai rajouté un peu de farine de froment dans ma pâte à galettes et hop ça marche !!!
Effectivement, ma plaque est brune uniforme.

En fait, on m'avait même dit qu'il fallait le faire 40 fois...
Il est vrai qu'en discutant avec plusieurs personnes, on m'avait indiqué qu'une dizaine de fois suffisait. En fait, je dépose un tout petit peu de lardigel sur la plaque, j'étale avec un chiffon, après la fumée et lorsque la plaque est bien sèche... je recommence une nouvelle fois.
Je vais essayer les crêpes le week-end prochain ! Cela reste un vrai plaisir pour moi...

tu peux la poncer presque à Blanc !!

pour ton culotage:

si tu veux des trous assez grands : de 4 à 6 couches

trous moyens : 6 à 8 couches

absennce de trou gallette lisse: plus de 10 couches

c'est la technique que l'on apprend chez TREBLEC

bien sur que j'ai comparé !! plus tu as de couches de culotage et plus la gallette est lisse, moi je préfère des trous entre moyens et petits , ce qui se fait en général,, donc 8 couches de culotage

"La température critique à ne pas dépasser étant de 140°C, il est déconseillé de faire bouillir de la margarine. Le point de température critique est la température à laquelle les corps gras commencent à se décomposer et à dégager de la fumée. Si l'on poursuit le chauffage au-dessus de cette température, la décomposition s'accentue et il se dégage alors de l'acroléine (produit toxique) et les corps gras peuvent même s'enflammer." pour le saindoux: 210°
Source: supertoinette.com

tes couches sont surement trop épaisses !

tournesol oui ou pepins de raisin ça fume moins,
à Treblec on faisait au saindoux !

Je suis surpris que Krampouz recommande de faire le culottage à 270°, je le fais toujours au ralenti moi, et vous?

Idem pour moi. 270°. no problémo. Entre 1000 et 2000 crêpes depuis et zéro collage

j'ignorais l'histoires des trous mais je vais essayer car je trouve que mes galettes n'en ont pas assez
quand je fais un culottage complet j'utilise de l'huile de friture
en cours de travail pour maintenir la bilig en forme j'utilise du saindoux

Plus je vous lis avec cette histoire de culottage, et finalement, moins ça m'impressionne. Au début, je me disais "quelle galère", et donc je pensais m'acheter un de ces nouveaux biligs Krampouz "sans culottage" (plaque en fonte émaillée - la fonte émaillée en cuisine donne de bons résultats, rien à voir avec le téflon). Mais finalement, ça n'a pas l'air une telle hisstoire... Enfin je ne sais pas....
Ce qui me plaît surtout, d'après ce que je comprends, c'est de pouvoir "travailler" ses crêpes de façon bien plus personnalisée avec le culottage.

franck a écrit: En fin de service, que faut-il faire? Simple essuyage, une couche de matière grasse...?

Rien de spécial après le service: un coup de gnon, comme après chaque crêpe ou galette, sinon, éventuellement on passe la pierre pour gratter un peu les matières brulées. C'est surtout le matin qu'il faut vérifier le culottage si on a gratté les plaques.

emsi a écrit: Tu veux dire : le matin, parce qu'on voit mieux (?),
Surtout j'ai moins la flemme que le soir
Le soir je gratte un peu les plaques s'il y a des endroits noircies, et le matin, j'allume mes plaques 1/2 heure avant le service et je passe une ou deux couches de saindoux que je laisse "cuire" doucement au ralenti.

en fonte émaillée tu as de grande chance de ne pas avoir de trou !

moi cette histoire de grosseur des trous je l'ai aprise à Treblec !
d'ailleurs ils n'appellent pas ça des trous mes des rétractations !

mais on commnence à radoter sur le sujet !

je vous demande de vous arrêter

Bonsoir,
Je suis desole mais j'ai encore une petite question concernant le culottage, j'ai recu mes des 2 tuiles(gaz) hier,et je vais m'attaquer au culottage ce weekend .Je voulais connaitre la quantite de lardigel a ajouter a chaque fois ( est ce l'equivalant d'une cuilliere a soupe ,ou a cafe???? ).Merci ....

A propos du lardigel, justement : il y a de l'oeuf dedans si j'ai bien compris, et cru de surcroît, donc côté conservation, ça ne pose pas problème qu'il chauffe au soleil (cas de crêperies ambulantes) ou qu'il "dure" 2 jours comme je l'ai vu ?
Vous, vous en faites juste pour un jour ?

le lardigel c'est pas mal,je l'utilisais avant ! mais ou je suis en ce moment c'est à l'huile vegetale et contrairement à ce que je pensais ce n'est pas plus mal, et ça ne fume pas plus !

met nous la;photo de ton bilig aussi !

OK on va bien rigoler. Officiellement on dira que c'est par exemple l'étape n° 4 et la n° 8 alors qu'en réalité ce sera peut-être la 38è et la quarante douzième !
Mon bilig c'est un krampouz électrique de 40 cm de diamètre, et que j'ai trouvé (sans le chercher car je n'y allais pas pour ça) chez Darty Le Mans !!! Bon : chez Darty Lorient ou Brest, OK, rien d'étonnant, mais au Mans, alors là j'en étais bleue car je pensais qu'ils n'auraient que les petites plaques Téfal "mini crêpes party" ou ce genre de truc !!!! Et ce n'est pas tout : à côté il y avait aussi un bilig Lagrange, mais que je trouvais bizarre parce qu'il y avait un petit rebord tout autour.
De toute façon en bilig je n'aurais pas pensé acheter autre chose que Krampouz ! Comme ils n'avaient que le modèle de démonstration, ils ont commandé le mien, et donc je l'aurai jeudi. LE GRAND JOUR !!!!!!

PS : ils le vendaient 200 euros, ce qui est le prix je crois, car sur le site Krampouz il est à environ 175 euros hors taxe, donc avec la TVA on arrive à peu près à ça. J'ai même l'impression que Darty est légèrement en-dessous du prix Krampouz...

Oui, c'est celui qui est vert, et c'est ce qui m'a surpris, je ne m'attendais pas à ce type de modèle au Mans.

Euh - discret, et là j'écris en tout petit : j'ai bien peur que ce qui ne va pas trop marcher au départ, ça va être la crêpière (je veux dire la crêpière = être humain, pas la crêpière = le bilig !) !!! Mais bon, avoir du bon matériel, ça aide c'est sûr !!!

PS : tiens Greg ce serait bien de pouvoir jouer avec les corps typographiques - j'ai bien dit typographiques ! Ecrire en corps 5 ou bien au contraire en corps 32... Mais peut-être qu'on peut le faire et je n'ai pas vu ?
Tiens j'essaie

[size=18][b][color=red]J'essaie[/size][/b][/color]

Bon, carrrramba, encorrrr rrrrrraté !!!!

Ah oui merci, JP.. Sur ce point, tu m'avais bien rassurée. Mais ça ne m'empêche pas de plaisanter quand même sur la qualité de l'opératrice crêpière !!!!!!
J'ai hâte de l'avoir, ce sacré bilig !!!! Il arrive aujourd'hui mais je vais le chercher demain.

T'as vu hein Greg, comment ils sont ! Tu leur en donnes long comme ça
et ils en veulent long comme ça

Mais, euh... peut-être que le mois prochain on pourrait avoir un petit truc où y aura écrit "aperçu avant envoi" ou "prévisualisation du message" ou ce genre de chose qui permet de vérifier 2 ou 3 trucs avant de poster, par exemple les effets du BBCode !